拔丝山药的做法视频（拔丝山药怎么做好吃视频）

本文目录一览：

1、拔丝山药看似简单,只要掌握这两个小窍门,才会又脆又香不粘牙
2、拔丝山药的做法步骤
3、拔丝山药怎么做才好吃?
4、拔丝山药的做法
5、拔丝山药的做法视频

拔丝山药看似简单,只要掌握这两个小窍门,才会又脆又香不粘牙

1、做拔丝山药的关键炒好糖是制作拔丝的技术关键，有三种方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖油的重量比，一般按150克糖，5克油较为合适，第二水炒法，水与糖的重量比，一般为150克糖，25克水。

2、准备山药：先把山药这个“小调皮”洗干净，再去掉它的“外衣”——皮，然后切成可爱的滚刀块。记得要用沸水给它洗个澡，然后捞出来沥干水分。炸山药：接着，让山药块去油锅里“游泳”一下，油温别太高，五成热就好啦。炸到金黄色，山药就变得香喷喷的，外酥里嫩，然后捞出来备用。

3、可以准备一碗凉开水，用筷子蘸水吃山药，这样可以避免糖液粘牙。注意事项：在炒制糖液时，火候要适中，避免炒焦或炒得不够。裹糖液时要迅速翻匀，避免山药块冷却后糖液凝固。食用时蘸水可以避免糖液粘牙，同时也可以增加拔丝效果。按照以上步骤操作，就可以做出糖壳又薄又脆的拔丝山药了。

4、全程用小火，避免糖焦糊变苦。翻炒拉丝将炸好的山药块倒入糖浆中，快速翻炒均匀，使每块山药裹满糖浆。盛入抹了油的盘中，撒上白芝麻，用筷子夹起山药块，趁热拉出糖丝即可。食用与搭配建议蘸凉水：随盘附一碗凉开水，吃时蘸水可避免糖丝粘牙，口感更脆甜。

5、拔丝三药做法：将地瓜或山药过油，炸成金黄，这个比较简单。将锅里的油全部倒出，用粘在锅上的油熬糖就足够了，不然油太多极容易糊，而且盛在盘子里油乎乎的。将白糖倒入锅中，多放一点，不然唐太少肯定拔不出丝。

拔丝山药的做法步骤

正确制作拔丝山药的做法：将山药去皮切块，泡入凉水中，多次换水以去除淀粉，使炸制后的颜色更漂亮。吸干山药水分后，热油炸至金黄色，控油捞出。锅中留少量油，按3：2的比例放入糖和水，大火熬糖至浅褐色。迅速倒入炸好的山药，翻炒几下使糖浆均匀裹在山药上，装盘即可。遵循以上步骤，注意控制糖浆的熬制时间和山药的温度，就能成功制作出拔丝效果明显的拔丝山药。

锅中加水烧开，加少许白醋，倒入山药块拌匀，煮约1分钟至断生后捞出，沥干水分。裹淀粉将焯好的山药块均匀裹上一层淀粉，防止炸制时粘连，同时保持外酥里嫩的口感。炸制山药热锅注油，烧至六七成热（约180℃），放入山药块炸至金黄色，捞出沥油备用。

拔丝山药做法如下：食材山药 800克白糖 50克豆油适量土豆淀粉少量方法/步骤处理山药山药洗净后去皮，去皮时建议佩戴手套，避免山药粘液接触皮肤导致发痒。切块裹粉将去皮山药切成三角块，装入小盆中，均匀滚上少量土豆淀粉，防止炸制时粘连。

拔丝山药甜脆香酥，外甜内滑，制作时炒糖需用小火，以下是具体做法：食材山药 2根白糖 4勺（推荐使用甘汁园双碳白砂糖，无硫工艺更健康）水小半碗方法/步骤准备山药山药去皮后切成滚刀块，放入清水中浸泡，每五分钟换一次水，共换2-3次，以去除山药表面的黏液。

拔丝山药怎么做才好吃?

准备山药选材：选择一根新鲜的淮山药。处理：先削去外皮，洗净后切成滚刀块。将切好的山药放入盆中，加一勺白醋防止氧化变黑。煮山药焯水：起锅烧水，放入几滴白醋，水烧开后将山药捞出控水，再放入滚水中煮半分钟左右，然后捞出过凉水，控水后备用。

准备食材山药300g、油20g、糖150g、淀粉20g。山药去皮后切成滚刀块，确保块状均匀，便于后续油炸和挂糖。挂淀粉将切好的山药块加入约两大匙淀粉，在盆中摇晃或翻拌，使山药表层均匀裹满淀粉。淀粉层可防止油炸时山药吸油过多，同时增加表面酥脆度。

铁棍山药500克。冰糖75克，碾碎成面儿以便更好地融化。桂花卤2克，用于增加香气。熟白芝麻5克，用于点缀增香。熟花生油1000克，用于炸制山药。处理山药：将山药刮去皮，切成滚刀块，这样炸制时更易受热均匀。炸制山药：勺内注入油烧至五成热，将切好的山药块放入油中炸制，直至金黄皮脆里熟。

水煮山药：将处理好的山药放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火煮至山药变软，但不要煮得太烂，以保持一定的形状和口感。煮好后捞出，沥干水分备用。拔丝糖浆的制作：在锅中加入足量的白糖和少量水，用小火慢慢加热，让糖融化并开始变色。

拔丝山药香甜酥脆、丝滑润口，制作时需掌握关键步骤与火候，以下是具体做法：工具/原料铁棍山药200克白糖75克步骤/方法处理山药：将铁棍山药去皮，切成大小均匀的滚刀块。去皮时建议戴手套，防止山药黏液引起皮肤过敏。

马上倒入山药，翻炒出锅即可，如果你自己是在家做的话，尽量是用油熬汤，会比较容易，拔丝成功，锅里来点水，放点油，全油拔会很腻，一直搅到香油色，下入土豆翻炒均匀即可，如果用水熬糖的话，会变成挂霜山药，光泽晶亮，外脆里绵软。刚出锅不要急着吃哦，心急吃不了热豆腐，小心烫嘴。

拔丝山药的做法

1、正确制作拔丝山药的做法：将山药去皮切块，泡入凉水中，多次换水以去除淀粉，使炸制后的颜色更漂亮。吸干山药水分后，热油炸至金黄色，控油捞出。锅中留少量油，按3：2的比例放入糖和水，大火熬糖至浅褐色。迅速倒入炸好的山药，翻炒几下使糖浆均匀裹在山药上，装盘即可。遵循以上步骤，注意控制糖浆的熬制时间和山药的温度，就能成功制作出拔丝效果明显的拔丝山药。

2、处理山药：将山药洗净去皮，切成滚刀块（大小均匀），可裹少量水淀粉防止氧化变黑。炸制山药：油热至六成（约160℃），放入山药块炸至表面微黄、略微起泡，捞出控油。炒糖：锅中留1茶匙底油，放入绵白糖，小火加热。用勺子背贴锅底顺时针搅拌，防止局部过热。

3、炸制山药锅中倒入足量油，加热至9成热（约180℃）。将裹好淀粉的山药块倒入锅中，中小火炸至表面金黄、外皮酥脆，捞出沥油并装盘备用。熬制糖浆锅中留少量底油，加入白糖，小火加热至白糖完全融化。持续搅拌，待糖浆变成浅黄色并冒出细密小泡时，立即关火。

4、拔丝山药做法如下：食材山药 800克白糖 50克豆油适量土豆淀粉少量方法/步骤处理山药山药洗净后去皮，去皮时建议佩戴手套，避免山药粘液接触皮肤导致发痒。切块裹粉将去皮山药切成三角块，装入小盆中，均匀滚上少量土豆淀粉，防止炸制时粘连。

5、拔丝山药做法如下：食材山药 300克白糖 100克食用油 500克步骤山药预处理将山药洗净去皮。用滚刀法将山药切成块状，装盘备用。焯水与控水锅中加入750毫升水，加热至沸腾后放入山药块焯水。焯至水冒泡即可关火，捞出山药。将焯好的山药放入沥水盘中控干水分。

6、拔丝山药甜脆香酥，外甜内滑，制作时炒糖需用小火，以下是具体做法：食材山药 2根白糖 4勺（推荐使用甘汁园双碳白砂糖，无硫工艺更健康）水小半碗方法/步骤准备山药山药去皮后切成滚刀块，放入清水中浸泡，每五分钟换一次水，共换2-3次，以去除山药表面的黏液。